豚バラを使ったレシピ

豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く（1日以上置くと塩けが強くなるので注意）。

口径22～24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。

ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す（途中、湯が減ってきたら湯をたす）。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し（やけどに注意）、粗熱が取れるまでおく。

※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4～5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。

ボールにキャベツを入れ、生地、わけぎ、揚げだま、紅しょうが、卵を加えてよく混ぜ、いかとむきえびも加えて、ざっくりと混ぜる。

ホットプレートにサラダ油を薄くひき、中心にたねを丸く流す。たねを広げすぎると、ふっくら仕上がらないので、厚いままで。

豚肉を1枚ずつ広げてのせ、たねのまわりが白っぽく固まってきたら、へらで裏返す。返したら、豚肉をじっくり香ばしく焼く。

このとき、へらで押さえつけないように！へらの角で、数カ所穴をあけて火の通りをよくし、じっくり5～6分焼いて、再び裏返す。

ホットプレートのあいたところに、サラダ油を薄くひき、卵を割って落とし、目玉焼きを作る。へらで黄身をくずしながら丸く広げる。

卵が半熟のうちに、手早くお好み焼きにのせる。ソースやマヨネーズを塗り、削り節や刻みのりをのせていただく。
（1枚分622kcal）

豚肉は大きいものは一枚を2つ～3つに切る。キャベツは4～5cm四方に切る。にんにくは一かけを4つに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。豚肉を加えて炒め、色が変わったら、キャベツをしんに近い部分から順に入れて炒め合わせる。

キャベツが少ししんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて全体にからめ、皿に盛る。

下ごしらえ
れんこんは皮をむき、幅6～7mmの輪切りにし、大きいものは半分に切る。酢を入れた水にさっとさらし、水けを拭いて冷凍用保存袋に入れ、混ぜ合わせたスタミナだれ大さじ1を加えてからめる。重ならないようにして、一晩以上通常の冷凍室で冷凍する。

ボウルに残りのスタミナだれと片栗粉を入れてよく混ぜ、豚肉を入れてよく混ぜる。別の冷凍用保存袋に豚肉を1切れずつ重ならないようにして入れ、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍〈急凍〉」（※）したのち、通常の冷凍室に移して一晩以上冷凍する。

※はやうま冷凍機能がない場合は、通常の冷凍室で一晩以上冷凍する。

当日
グリル皿の中央に【1】を並べ、その上に【2】をのせ、ビストロ庫内上段に入れる。「料理集、番号で選ぶNo.90《2人分》」に設定し、スタートボタンを押す。

器に盛り、万能ねぎの小口切りをふる。

玉ねぎは粗みじんに切り、5分ほど水にさらす。水けをよく拭き取り、ラップを敷いた金属製のバットに広げる。クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）したのち、冷凍用保存袋に入れ、通常の冷凍室に移して一晩以上冷凍する。

甘酢玉ねぎを作る。ボールに甘酢玉ねぎの調味料を混ぜ、【1】を凍ったまま加える。ほぐしながら、溶けるまでよく混ぜる。トマトはへたを切り、1cm角に切って加え、さっと混ぜる。バゲットにのせて器に盛り、好みでパセリをふる。

水菜は根元を少し切り、右記を参照して洗う。葉と茎に切り分けてから、それぞれ長さ7～8cmに切って、水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ5～6cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉、しめじを加える。再び煮立ったら水菜を茎、葉の順に加え、ひと煮立ちさせる。煮汁ごと取り皿にとり、好みで七味唐辛子適宜をふっていただく。

ボールに下味の材料を混ぜ合わせる。豚肉を加えて混ぜ、全体にからめる。わけぎは長さ3～4cmに切る。

フライパンに豆腐を手で大まかにちぎって入れ、下味の材料とともに豚肉を広げながらのせる。中火にかけてふたをし、3分ほどたったら弱火にして8～9分蒸し焼きにする。豚肉の色が変わったら、豆腐と豚肉をフライパンの片側に少し寄せてスペースを作り、わけぎを加える。再びふたをし、さらに1分ほど蒸し焼きにする。豚肉、豆腐、わけぎを器に盛り合わせて、七味唐辛子少々をふる。

鍋に熱湯を沸かして火からおろし、ビーフンを入れて袋の表示時間どおりにもどす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを取って薄切りにする。豚肉は幅1cmに切り、にんじんとたけのこは長さ4cmの短冊切りにする。玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。器に合わせ調味料とスープの材料をそれぞれ入れ、混ぜ合わせておく。

中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらピーマンとビーフン以外の材料を入れて炒める。しんなりとしてきたら、合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせる。

スープを加えてひと煮立ちしたら、具を鍋肌にそって広げ、真ん中にビーフンを入れる。菜箸を鍋底に入れてひっくり返すように混ぜ合わせ、全体に混ざったらピーマンを入れてひと混ぜする。香りづけにごま油小さじ2をふる。
（1人分377kcal、塩分3.7g）

玉ねぎは、縦に幅7～8mmに切る。豚肉は、長さを半分に切る。たれの材料を小さめの器に合わせる。片栗粉小さじ1/2は水小さじ1で溶いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてさっと炒め、取り出して器に敷く。続けて豚肉を並べ入れ、両面をさっと焼き、色が変わったらペーパータオルで余分な脂を拭く。たれを回し入れ、全体にからめたら火を止める。豚肉を取り出して玉ねぎの上にのせ、キャベツを添える。フライパンに残ったたれに、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。弱火で手早くかき混ぜ、とろみがついたら豚肉にかけ、しょうがのみじん切りを散らす。

大根、にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。こんにゃくは塩少々でもみ、1.5cm角に切る。ねぎは幅5mmの小口切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、大根、にんじん、こんにゃくを入れて炒める。全体に油が回ったら、だし汁または水を加える。煮立ったらアクを取って弱火にし、野菜が柔らかくなるまで約10分煮る。

みそ大さじ3～4を溶き入れて全体を混ぜる。豆腐を大きめのスプーンで一口大にすくって入れる。ねぎを加えて弱めの中火で約2～3分煮、しょうゆ大さじ1/2をふって器に盛る。七味唐辛子を好みの量ふりかけていただく。