ぶりを使ったレシピ

ぶりは一切れを3等分にする。大根は厚さ2cmの輪切りにし、やや厚めに皮をむいて、半分に切る。

ボールに氷水を用意しておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々を入れる。ぶりを加えて、表面が白くなる程度に、さっと湯通しし、すぐに氷水にとる。

鍋をざっと洗い、大根とかぶるくらいの水を入れる。中火にかけ、大根に竹串がすーっと通るまでゆでる。ぶりを戻し入れ、酒大さじ5、砂糖大さじ4を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1を加え、煮汁が少し残る程度まで、さらに3分くらい煮つめる。

ぶりは、ペーパータオルで水けと汚れを拭き取る。煮汁用のしょうがは皮をむき、薄切りにする。

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらぶりを並べ入れる。下の煮方を参照して煮上げ、皿に、しょうがとともに盛る。

---魚の煮方---
1.鍋は、魚が重ならないように、底が平らで広めのものを使う。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったところに、皮に切れ目を入れたほうを上にして、魚を並べ入れる。煮汁が煮立たないうちに魚を入れると、生臭みが残ってしまうので気をつけて。
2.魚の厚みの半分くらいまで、煮汁に浸っているのが理想的。魚を入れてみて、これ以上魚が煮汁につかっているようなら、もうひとまわり大きな鍋に替えるか、煮汁を減らして。
3.魚の上に、スプーンで煮汁を回しかけながら1～2分煮る。魚は身がくずれやすく、途中で裏返したりできないので、こうして全体に味をなじませる。
4.木の落としぶたを水でぬらして魚の上にのせ、中火のまま7～8分煮る。煮ている間も、ときどきスプーンで煮汁を魚に回しかける。落としぶたをすると、煮汁が魚全体にいきわたって味がしみやすくなり、煮汁も蒸発しにくい。落としぶたはアルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく丸く切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。
5.途中で、ごぼうなど、いっしょに煮る野菜を加え、再び落としぶたをして中火のまま10分ほど煮る。落としぶたを取り、煮汁を回しかけながら、煮汁が1/3量ほどになるまで4～5分煮る。
　
（1人分258kcal 、塩分2.4g）

塩小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々としょうがのおろし汁をバットに入れて混ぜ、ぶりを並べ入れる。ときどき裏返しながら10分漬けて取り出し、ペーパータオルで水けを拭き取る。

焼き網を強火にかけて充分に熱し、皮目が下に向くようにしてのせる（グリルを使う場合も、よく温めてから入れる）。

強火で3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに4分ほど焼いて中まで火を通す。皿に盛って大根おろしとすだちを添え、しょうゆ少々をかけていただく。
（1人分216kcal、塩分1.2g）

鮭は小骨があれば取り除く。厚みの半分のところに切り込みを入れ、それぞれにチーズを3等分に折って入れる。

バットに、A、Bをそれぞれ混ぜ合わせ、【1】に、A、Bの順につける。切り込みを入れた側は、これをもう一度繰り返し、しっかりとつける。

フライパンにオリーブオイル大さじ4を弱めの中火で熱し、【2】を盛りつける面を下にして入れる。両面を3分ずつ、側面を1～2分ずつ焼いて火を通し、器に盛って、ベビーリーフ、プチトマトを添える。

水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。サニーレタスは一口大にちぎる。ともに水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。パプリカは縦に薄切りにし、ミニトマトはへたを取って横半分に切る。

器に【1】とローストビーフを盛る。Aを混ぜてかけ、白いりごまをふる。

ぶりは室温にもどし、塩小さじ1/5をまぶして5分おく。ペーパータオルで水けをよく拭く。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりを盛りつけるときに上になる面を下にして入れる。ときどきフライパンを揺すって、ぶりを動かしながら3～4分焼く。厚みの半分以上が白く変わったら返し、同様に2分ほど焼く。

ぶりをバットなどに取り出し、ペーパータオルでフライパンの脂をよく拭き取る。

Aを入れて中火で煮立て、とろりとしてきたら、ぶりを戻し入れる。フライパンを揺すり、ぶりに調味料をからめる。器に青じそを敷いてぶりを盛り、好みで甘酢しょうがを添える。
（1人分307kcal、塩分2.2g）

大根は幅2cmほどの輪切りにし、皮を厚めにむく。両面に1cm間隔で格子状に浅い切り目を入れる。ぶりは、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ゆずの皮は細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、大根を並べ入れ、ふたをして両面を3～4分ずつこんがりと焼いて、取り出す。

続けて、サラダ油大さじ1を加えて熱し、ぶりを並べる。途中、出てきた脂をペーパータオルで拭きながら、両面を2～3分ずつ焼く。大根を戻し入れ、Aを加えてからめる。器に盛り、ゆずの皮をのせる。

ぶりをバットに並べ入れる。酒大さじ1、塩少々をふり、5分ほどおく。小松菜は根元を切り、長さ4cmに切る。パプリカはへたと種を取り、斜め薄切りにする。小さめの器に、たれの材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、パプリカを炒める。油が回ったらフライパンの端に寄せ、あいたところに小松菜の茎を加えてさっと炒める。さらに、葉も加えて全体を炒め合わせ、小松菜がしんなりとしたら、器に平らに盛る。

ぶりの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して、ぶりを並べ入れる。弱めの中火にして、ペーパータオルで脂を拭きながら、両面を3～4分ずつ焼く。【1】のたれを回しかけ、フライパンを揺すりながらかるく煮つめて火を止める。ぶりを【2】の上にのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。

ぶりのあらは流水で洗い、血などの汚れを落とす。鍋に熱湯を沸かし、ボールに氷水を用意する。鍋を火からおろしてぶりを入れ、表面の色が変わったら、氷水にとる。水の中で、かまの部分についているうろこをつめではがして取り除く。ごぼうはこすり洗いをして、皮を包丁の背でこそげ落とす。太いほうから2/3の長さまで、包丁で裂くようにして少しずつ4つ～6つ割りにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、水けをきる。

鍋底に外側から内側にごぼうをくるくると巻いて敷きつめ、あらを並べる。水1カップと酒、しょうがを入れ、強火で煮立たせる。アクを取って弱火にし、落としぶたをして5～6分煮る。

落としぶたをはずし、砂糖とみりんを加え、煮汁をすくってかけながら、煮汁が1/3量になるまで10分ほど煮る。しょうゆを加え、弱火のまま煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ときどき鍋を傾けて全体に煮汁を回す。あらを器に盛り、ごぼうを長さ3cmに切って添え、ねぎをのせる。
時間55分、熱量266kcal、塩分1.4g（1人分）

ぶりのあらはざるに広げ、塩を均一にふり、20分ほどおいて血抜きする。

鍋に水を沸騰させ、あらを少しずつ入れて表面の色が白く変わったら取り出す。

冷水に入れ、うろこや血などを手早く落とし、ざるに上げる。長く水につけるとうまみが逃げるので注意。

大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむき、煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取る（面取り）。

鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら4～5分煮て、竹串が通るようになったら水にとって洗う。こうすると大根の苦みがとれる。

鍋にぶりのあらを入れ、まわりに水けをきった大根を入れてかぶるくらいの水（約2.5カップ）を加え、中火で煮立てる。アクが出てきたらおたまなどで鍋の端に寄せて取り除く。

酒、みりん、砂糖としょうゆ大さじ3と1/2を加え、ホイルの落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で30～35分煮る。大根の葉はゆでて長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にはなし、水けをきる。

煮汁が鍋の1/4量になったら、しょうゆ大さじ1/2を入れ、火を強める。鍋を傾けながら煮汁を回して仕上げる。大根の葉を加えて煮汁をからめる。器に盛り、しょうがをのせる。
（1人分307kcal）