豚かたまりを使ったレシピ

豚肉は4～5cm角に切って鍋に入れ、ねぎの青い部分、しょうがと、たっぷりの水を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほどゆでる。豚肉を取り出して水けをしっかりと拭く。ゆで汁2カップをとっておく。

ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる（しらがねぎ）。

鍋に豚肉、ゆで汁、煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ゆで卵を入れ、落としぶた（※）をして、1時間ほど煮る。落としぶたを取って中火にし、煮汁がとろりとするまで煮つめて、火を止める。器に盛り、しらがねぎをのせる。好みで練り辛子適宜をつけていただく。

※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形になるように折り、真ん中に十字に切り込みを入れたもの。

玉ねぎは、まるのまま1/2個分を粗めのおろし金ですりおろす。豚肉は両面にフォークで各10カ所ほど穴をあけ、長さを半分に切る。ポリ袋に漬け汁の材料を入れてよく混ぜ、豚肉を加えて2～3分よくもむ。

豚肉を取り出し、フライパンに入れる（漬け汁はとっておく）。ふたをして弱めの中火にかけ、焦げないように注意しながら片面を2分ほど焼きつける。豚肉を裏返してふたをし、さらに2分ほど焼きつける。

水1と1/4カップ、漬け汁を加えてふたをし、15分ほど煮る。豚肉を裏返してふたをし、さらに汁にとろみがつくまで10分ほど煮つめる。幅1.2cmに切って器に盛り、クレソンを添える。

豚肉は大きければ半分に切る。フライパンに豚肉を脂身を下にして入れ、強火にかける。ペーパーで脂を吸いながら、焦げるまで全面に焼き色をつける。5cm角に切る。

【ポイント】
脂身を焦げるくらいまで焼き、余分な脂を落とすのが大事。口当たりもよくなるし、下ゆでもいらなくなります。

フライパンに豚肉を並べ入れて強火にかけ、こんがりとするまで焼く。

流水で洗い、焦げを指でぬぐい落とし、ざるに上げる。

口径22cmの鍋に豚肉とAを順に入れ、強火にかける（水は豚肉がかぶるくらいが目安）。煮立ったらアクを取る。真ん中に穴をあけたアルミホイルで落としぶた（※）をし、煮立ったら弱火で30分煮る。火を止め、30分ほどおいてさます（人肌くらいが目安）。弱火で30分煮て、30分さます作業をあと2回繰り返す。

※アルミホイルを鍋の口径に合わせて調整し、真ん中に直径2cmほどの穴をあけてのせる。
【ポイント】
鍋の口径が広すぎると、水分がとびすぎるので注意。

煮上がったら（角煮の頭が出るくらいが目安）、熱いうちにゆで卵を加え、火を止める（6時間以上おくと色が染まる）。器に盛り、青梗菜を添える。

小さい器にバターを入れ、底を湯に当てて溶かす。オレンジは薄皮ごと皮をむき、果肉を取り出す。耐熱の器3個にオレンジと甘栗を等分に入れる。オーブンを180℃に予熱する。

ボールに卵を割り入れ、泡立て器でかるくほぐす。グラニュー糖を加えてすり混ぜ、万能こし器で薄力粉をふるい入れて、さらにすり混ぜる。

牛乳、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ、塩少々、【1】の溶かしバターを加え、「S&Bナツメッグ（パウダー）」をふって混ぜ合わせる。万能こし器でこしながら、【1】の耐熱の器に等分に入れ、180℃のオーブンで30～40分焼く。

下ごしらえ／野菜を切って冷凍保存する
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1cm四方に切る。にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。アルミのバットにラップを敷いて、ピーマン、にんじん、玉ねぎを並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。合わせて冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

当日／ガパオライスをつくる
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら、鶏ひき肉と、冷凍保存していた野菜を加えて炒める。

全体に火が通ったら、Aを加えて煮からめる。バジルを食べやすい大きさに手でちぎって加え、ひと混ぜして火を止める。

別のフライパンにサラダ油大さじ2（分量外）を入れて中火で熱し、卵を割り入れて、黄身が半熟状になるまで焼く。

器にご飯を盛り、【3】、【4】を順にのせる。

豚肉は繊維に対して直角になるように幅3cmに切り、長さ5～6cmに切る。鍋の口径に合わせてねぎの長さを切る。

口径22cmの鍋にねぎを敷きつめ、豚肉をのせる。しょうゆ、紹興酒、水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、90分ほど煮る。途中煮つまるようなら、水適宜をたす。

煮上がったら、浮いている透明な脂をすくい取るとすっきりした味になる。ねぎと煮汁とともに器に盛る。

豚肉はかたまりなら2～3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。玉ねぎは2cm角に切る。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。

鍋にバターを熱し、豚肉を入れる。焦げないように気をつけながら、全体に薄く焼き色がつくまで強火で炒める。弱めの中火にして小麦粉を入れ、混ぜる。玉ねぎ、にんじんの順に加えてさっと炒める。固形スープの素を湯2カップで溶いて入れ、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で柔らかくなるまで煮る。

グリーンピースはざるに入れて熱湯をかけ、水けをきる。トマトは1cm角に切る。鍋にグリーンピースと、牛乳、塩、こしょう各少々を入れ、5～6分煮る。トマトを加え、ひと煮立ちさせる。
（1人分260kcal）

肉は水でさっと洗って厚手の鍋に入れ、水5カップとぶつ切りにしたねぎ、しょうがを加えて強火で煮る。アクを取り、酒を入れて、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をし、弱火で1.5～2時間煮る。肉がパサつかないようにゆで汁ごとさます。

香味ソースは青じそ以外の材料を合わせ、味をみて濃いなら、ゆで汁をたす。青じそは粗みじんに切って、さっと水にさらしてからペーパータオルなどで水けを取り、いただく前にソースに加える。

春菊は中側の柔らかい葉を選んで摘み、水にはなす。にんじんも薄い短冊に切り、水にはなす。肉がややさめたら薄く切り、水けをきった野菜と盛り合わせて、2.のソースをかける。
（1人分746kcal）

豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ～6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。

☆ポイント
肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。

土鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、水7カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、ふたをして20分煮る。大根を加えて20分煮たら、ねぎ、しょうが、豚肉を取り出し、豚肉を幅2cmに切って戻し入れる。

【2】にじゃがいもを加えて再びふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで、中火で15～20分煮る。

Aを混ぜ合わせてコチュジャンみそだれを作る。【3】ににんにくを入れて混ぜ、味をみて塩少々と、ねぎの小口切りを加え、粗びき黒こしょう適宜をふる。煮汁ごと取り鉢にとり、好みでコチュジャンみそだれをつけていただく。途中で、残ったコチュジャンみそだれ適宜を土鍋に加えて煮溶かし、にらをのせてさっと煮て、いただく。

豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4～5倍を用意する。

豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。

にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ～4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。

鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45～50分煮込んで火を止め、そのままさます。

豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3～4mmに切っていただく。
（1人分129kcal）