鶏ももを使ったレシピ

ボールに鶏肉と下味の材料を入れてよくもみ込み、2～3時間置き、味をなじませる（温かい場所に置くときや、3時間以上置くときは、下味ごと保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、揚げる前に20分ほど室内に置く）。パセリは茎を除き、大きめにちぎる。ミニトマトはへたを取る。別のボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火で170～180℃に熱する。【1】の鶏肉をころものボールに加えてまぶし、油に入れる。そのまま3～4分揚げて上下を返し、さらに3分ほど揚げて一度取り出す。

鶏肉の下味が残ったボールにパセリを入れ、ぬぐうようにして全体にからめる。残ったころもをまぶして揚げ油に入れ、1分ほど揚げて上下を返し、パリッとしたら取り出して油をきる。

やや火を強めて揚げ油を180～190℃に熱し、【2】の鶏肉を3～4個ずつ戻し入れ、こんがりするまで20～30秒揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、【3】のパセリと、ミニトマトを添える。

鶏肉は一枚を4等分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってすり込む。ボールにAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、1時間ほどおく。トマトはへたを取って4等分のくし形に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。好みの葉野菜は食べやすい大きさにちぎる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、両面をこんがりと焼く。焼き色がついたらふたをして、弱火でさらに4分ほど蒸し焼きにする。器に盛って、粗びき黒こしょう適宜をふる。【1】の野菜とレモンを添える。

卵はゆでて、殻をむく。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにくは皮をむく。こんにゃくは塩少々をもみ込んで洗い、食べやすい大きさにスプーンでちぎる。鍋にこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったらこんにゃくを加え、強火でさっと炒め合わせて火を止め、余分な油を捨てる。

水2と1/2カップ、にんにくと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかけ、ゆで卵を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして5分ほど煮る。

しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を加えて混ぜ、再び落としぶたをする。途中で煮汁を全体に回しかけながら、煮汁が1/3量ほどになるまで約10分煮る。

「S&B スパイス＆ハーブ サフラン」は大さじ2のぬるま湯につけ、15分ほどおく。たけのこは放射状に、パプリカは縦に6等分に切る。アスパラガスは長さを半分に切る。ごぼうはピーラーで薄く削り、使うまで水につけておく。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をもみ込む。あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして水で洗う。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

直径24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で3～4分、こんがりと焼き色をつける。

ごぼうを水けをきって加えて1分ほど炒め、米を洗わずに加えて1～2分炒める。米が透き通ってきたら、煮汁、サフランを汁ごと入れ、煮立ったらあさりを散らし、パプリカ、たけのこを放射状に並べる。ふたをして弱火で12分ほど煮る。

アスパラガスを放射状に並べ、ふたをして火を止め、10分ほど蒸らす。

キャベツは一口大に切る。玉ねぎは横半分に切り、繊維にそって薄切りにする。パプリカは横に薄切りにする 。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。耐熱皿に麺を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分30秒ほど加熱し、菜箸でほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉、玉ねぎを入れて2分ほど炒める。キャベツ、パプリカを入れてかるく炒め、麺を加える。「S&B 赤缶カレー粉」をふって香りが立つまで30秒ほど炒め、ウスターソース大さじ2、水大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えて炒める。

鶏肉は食べやすい大きさに1枚を8〜10等分に切る。厚みのある部分に包丁を入れて広げ、筋の多い部分は切り込みを入れる。ボ―ルに鶏肉を入れ、Aを加えてさっと混ぜ、5分ほどおく。

【1】に卵を割り入れ、手でもみ込むようによく混ぜる。小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油を深さ1cmほど入れ、【2】にころもをしっかりつけながら油の中にすべて入れる（重ならないように）。

フライパンを強めの中火にかけ、5分ほど揚げる。ひっくり返して、火を止め、そのまま5分おく。

再び強めの中火にし180℃になったら、2〜3回裏返す。香ばしい揚げ色になり、ころものからっとするまで5分ほど揚げる。


☆このレシピは、2023年3月30日までの掲載となります。

鶏肉は余分な脂肪を取り除いて１枚を半分に切り、皮目にフォークで数カ所穴をあける。両面に塩、こしょう各少々をふって手のひらでなじませ、10分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、両面にこんがりと焼き色がつくくらいに焼いて取り出す。

フライパンの油をペーパータオルでさっと拭き、オリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、白ワイン、洋風スープの素、ローリエ、砂糖小さじ1、塩少々を加えて5分ほど煮る。

【1】の鶏肉を戻し入れ、トマトソースが少し煮つまった感じになるまで、10～15分弱めの中火で煮込む。器に盛って粉チーズをふり、粗びき黒こしょう、パセリのみじん切り各適宜をふる。

じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4～5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3～4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。

じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。

全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。

ひたひたのだし汁または水（約2と1/2カップ）を注いで、煮立てる。

アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3～4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で17～18分煮る。

煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
（1人分383kcal）

じゃがいもは皮をむき、3～4等分に切る。煮汁の材料を混ぜる。

鍋にバター5ɡを中火で熱する。溶けて泡立ってきたら、鶏肉、じゃがいもを入れてざっとバターをからめる。煮汁を加えてざっと混ぜ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。全体をざっと混ぜ（水けが少なく焦げそうであれば、水大さじ2～3をたす）、ふたをしたまま、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに5分ほど蒸し煮にする。

ふたを取って強めの中火にし、ときどき全体を混ぜながら（じゃがいもがくずれないよう注意）、煮汁がほぼなくなるまで煮つめる。器に盛り、バター5ɡをのせて、粗びき黒こしょう少々をふる。

カシューナッツを揚げる。揚げ油をごく低温（120℃。カシューナッツを入れると細かい泡がかすかに立つ程度）に熱し、カシューナッツを入れて、へらで混ぜながら10分ほど揚げる。薄いきつね色になったらペーパータオルなどにのせて、油をきり、さます。

鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に、包丁を寝かせるようにして中心から左右に切り込みを入れて左右に開く。さらに格子状の切り目を入れ、1.5cm角に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。鶏肉が水分を吸い込んだら、片栗粉大さじ1と1/2を加えてまぶす。たけのことピーマンは、鶏肉と同じ大きさの乱切りにする。ねぎは幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、1cm角に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。鶏肉を加えてほぐしながら炒め、パラパラになったら中火にし、完全に色が変わるまでさらに炒めて、中まで火を通す。

たけのこを加えて強火にし、油が回ってつやが出たらピーマン、ねぎ、しょうがを加えてざっと炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れて全体を炒め合わせ、味がからまったら火を止める。カシューナッツを入れてひと混ぜする。
（1人分399kcal、塩分2.0g）