おからを使ったレシピ

干ししいたけはぬるま油につけてもどし、軸を切って薄切りにする。豚肉は幅1cmに切り、にんじんは長さ2cmの短冊切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豚肉、にんじん、しいたけの順に炒める。全体に油が回ったら煮汁の材料を入れ、煮立ったらおからを加えて汁けがなくなるまで7～8分煮る。グリーンピースを入れてひと混ぜしたら火を止め、器に盛る。
（1人分159kcal、塩分2.4g）

ごぼうはよく洗い、皮を包丁の背でこそげて、太ければ縦に2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で先を薄くそいで（ささがき）、水をはったボールに落とす。そのまま5～10分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しいたけは軸を落として半分に切り、さらに薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。ちくわは縦半分に切り、小口から薄く切る。煮汁の材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れて強火で炒め、しんなりしてきたら、ちくわ、おからを加える。よく炒め合わせ、油が回ったら酒をふり、煮汁も加えて混ぜながら、汁けがなくなるまで、6～8分ほど炒める。しっとりと炒め上がったらねぎを加え、ざっと炒め合わせて火を止め、器に盛る。
時間30分、熱量222kcal、塩分3.8g（1人分）

まずは具の用意。干ししいたけ、きくらげは水につけてもどし、石づきを取って薄切りにする。にんじんは皮をむいて、せん切りに。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さを半分にして、せん切りにする。ごぼうはアクがあるので、切ったそばから水につけて。4つの材料を同じような大きさに切っておくと、火が均一に通る。

具を炒める前に、鍋に皮つきのじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れてゆではじめる。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、具を一度に入れて強火で炒める。油が回ったら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3を入れよく混ぜる。具にはしっかり味をつけておく。

鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、おからを入れて木べらで混ぜながらいる。さらっとしてきたら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を入れ、よく混ぜて味をつける。

じゃがいもに竹串を刺し、スーッと通るようなら取り出して、熱いうちに皮をむく。すり鉢またはボールに入れ、ご飯を加えて、すりこ木でつぶしながら、粘りが出るまでつく。この温かいご飯がつなぎの役目をして、口当たりがなめらかになる。

粘りが出るとモチモチしてくるので、ここで大さじ4の水をたす。

おからと具を加えて、均等に混ぜる。このまま食べてもおいしい。

たねを10等分して平らな円形にし、親指と人さし指ではさむようにして、形を整える。

ボールに溶き卵1/2個分と小麦粉150gを入れ水225ccでのばす。卵は少量で充分。溶きのばしたころも、パン粉の順につける。パン粉は生パン粉が理想的。あまり押しつけず、ふんわりとつける。

揚げ油を低温（160℃、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、4～5個ずつ油に入れて、ゆっくりと揚げる。こんがりきつね色になったら、揚げ上がり。
（1個分250kcal）

豚肉は赤身と脂身の境目に、包丁で数カ所切り込みを入れ（筋切り）、あれば茶こしで、両面に小麦粉を薄くふる。ボールにケチャップソースの材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を1枚ずつ広げ入れる。1分ほど焼き、こんがりしたら裏返し、同様に焼く。火を少し弱めてフライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、ケチャップソースを加えて、肉を返しながらつやが出るまでからめる。器に盛り、ベビーリーフを添える。

鶏肉は細切りにして刻んでからたたく。チーズは1cm角ほどに切る。

ボールに【1】の鶏肉と、下味の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、【1】のチーズを加えて混ぜる。手に油（分量外・適宜）をつけ、8等分して長さ6cm、幅5cm、厚さ1.5cmほどの小判形に整える。

別のボールにから揚げ粉を入れ、袋の表示どおりに水で溶いてころもを作り、【2】に薄くつける。中央に寄せてグリル皿に並べ、 上段に入れる。
料理集→番号で選ぶ→No.123→決定→2人分→スタート

ベビーリーフとともに器に盛り、ケチャップ、ソースを混ぜて添える。

耐熱のボールに削り節を入れ、熱湯1カップを回しかける。5分おき、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。

ボールにおからパウダーを入れ、【1】と調味料を加えて木べらでよく混ぜる。

にんじんは皮をむき、幅2mmのいちょう切りにする。ちくわは幅5mmの輪切りにする。生しいたけは石づきを切り、薄切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さ2cmに切る。卵は溶きほぐす。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんじん、ちくわ、生しいたけ、さやいんげんの順に広げ入れる。そのまま1分ほど火を通し、混ぜながら2分炒める。

中央をあけて【2】を広げ入れてから、全体にからむまで混ぜる。ふつふつとしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。

溶き卵を回し入れて中火にし、よく混ぜながら2分ほど火を通す。

玉ねぎ1/2個は5mm四方に切り、水に20分くらいさらして、水けをきる。

トマト1個は半分に切ってへたと種を取り、2cm角に切る。

アボカド1個は、縦に切り目を一周入れてひねり、種を除いて皮をむく。

アボカドの半分はつぶし、ボールにおから100gと合わせ、レモン汁大さじ3～4、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/2、タバスコ少々を加えてよく混ぜる。残りのアボカドは2cm角に切り、ボールに加える。1.、2.も加え、全体をざっと混ぜ合わせる。
（1人分392kcal、塩分1.3g）

口径約18cmの耐熱のボールに材料をすべて入れ、ゴムべらでよく混ぜる（だまがつぶれにくい場合は、泡立て器を使うとよい）。

ボールの側面についた生地をゴムべらで落とし、きれいに整える。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分30秒加熱する。

レンジから取り出し、ラップを取る（縁が生っぽい場合は、再びラップをして様子をみながら30秒ずつ加熱する）。逆さにしてボールからはずし、ケーキクーラーなどの上で粗熱を取る。

ボールに粉類を入れてゴムべらなどで混ぜ合わせる。チョコレートは粗く刻む。

Aを大きめのボールに入れ、砂糖が溶けるまでゴムべらで混ぜる。

【2】のボールにおからを加えてざっくりと混ぜる。粉類を万能こし器を通してふるい入れ、切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、チョコレートを加えて均一になるまでよく混ぜる。

マフィン型に等分に流し入れ、トッピング用のおからを散らす。天板に並べ、170℃に温めたオーブンで20分焼く。

●口径6.5cmのマフィン型の場合、4個分になります。焼き時間は20 ～25分にしてください。

生地を作る。口径20㎝の耐熱のボールに、おから、上新粉、白切りごまを入れて木べらでよく混ぜる。ぬるま湯を加え、だまがなくなり、全体がなじむまで混ぜる。

ボールにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約3分加熱する。

水でぬらした木べらで一つにまとまるまでよく練り混ぜる（堅ければさらに木べらを水でぬらして混ぜるとよい）。

まな板に片栗粉をふり、生地をのせて8×18cmのかまぼこ形に整え、ラップで包んで完全にさます。

生地を幅1cmに切り分ける。フライパンを中火で熱して並べ入れ、表面に焼き色がついてふっくらするまで、返しながら10～12分焼く。砂糖、しょうゆを混ぜ合わせ、つけていただく。


●残ったかき餅の生地は、1切れずつラップで包み、冷蔵庫で7日、冷凍庫で1カ月保存することができます。